レシピは何回か作る中で、自分用に調整しました。

STAUBのままテーブルに出す時は７）の工程を省いています。

今回は煮込む時、にんじん、じゃがいもをつけあわせとして一緒に煮込みました。

お料理教室で習ったんですが、ハンバーグを作るときに気をつけることは、冷えた肉を冷えたボウルと手で調理することです。これは、実際にそうしてる方が多いと思います。しかし他にも２つポイントがあります。

一つ目は、肉のベストな状態を作ってから他の材料を入れること。初めから全ての材料を入れてこねてしまうと、肉の温度が上がってしまいます。それに、肉のこね具合も分かりずらいです。初めは塩、こしょう、ナツメグだけを入れてこねます。親指と人差し指で肉をつまんで肉の伸び具合を確認したときに、糸を引く感じ、、＝肉の繊維が見える状態になっていればベストです。そうなってから初めて、牛乳でふやかしたパン粉、卵、たまねぎを入れてこねます。

二つ目のポイントは、こね方です。肉を手の指全部を使ってつかむようにこねる方が多いと思いますが、これはNGのようです。それをしてしまうと肉に手の温度が伝わりやすいためです。それではどのようにこねるかというと、手を少し丸めて指の外側（第一関節と第二間接の間の部分）を使ってボウルに押し付けるようにこねます。他の材料を入れてからは、手のひらも使って手早くまとめながらこねます。

この２つのポイントを守ると、ふわふわのハンバーグが作れます、、！

もし、通常のハンバーグを作る際は、フライパンで焼き目だけつけた後、オーブンで焼くと更にふわふわになりますよ！私はいつもオーブンでつくります。

ほうれんそうのソースや、クリームソースを作ったときにはハンバーグにかけてからオーブンにいれます。

チーズを乗せて焼いてもおいしいです。耐熱皿にハンバーグとつけあわせを入れると一緒に焼けるし、そのままサーブできるので便利です。

2016.02